データからみる外食産業 [2013年3月]概況
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■ 2013年03月市場動向調査（平成25年04月25日発表）
<外食市場3月の動向>
● 気温上昇で客足が伸び、全体売上は４か月ぶりに前年上回る
<全体概況>
北海道など北日本では猛吹雪に見舞われた地域もあるが、東日本以西では温暖な日々が多く、休日が前年より 1日多かったこともあり、全体的に客足が伸び、全体売上高は101.6％と4カ月ぶりに前年を上回った。
<業態別概況>
■ファーストフード業態
• 洋風は、各種販促キャンペーンにより客数が103.7％と前年を上回ったが、客単価は下がり、売上高は96.4％と前年を下回った。
• 和風は、高単価メニューの需要で客単価は前年を上回ったものの、客数は定価引下げやクーポン等で集客した前年に及ばず、売上高は98.6％となった。麺類は、朝食販売、出店効果、メディアへの露出などで引き続き好調に推移した。持ち帰り米飯・回転寿司は、休日数が増えて客足好調、売上高は7カ月ぶりに前年を上回った。その他は、気温の高かった地域でアイスクリームが好調、売上高は前年より8.1ポイント上回った。
■ファミリーレストラン業態
• 全体売上高は104.7％と5ヵ月連続して前年を上回り、全ての業種で好調に推移した。洋風は、引き続き付加価値商品やサービスの強化、季節イベント等が奏功し、和風と中華も引き続き堅調、8ヵ月連続して売上高は前年を上回った。焼き肉は、食べ放題、高単価メニューともに売れ行き好調で売上高は113.5％となった。
■パブ・居酒屋業態
• 全体売上高は97.7％と、業態では唯一前年を下回ったが、パブ・ビヤホールは引き続き好調で、売上高は105.2％となった。一方、居酒屋は、下げ止まり感はあるものの、歓送迎会の需要が伸びず、売上高は前年の96.5％であった。
■ディナーレストラン業態
• 新規の来店客や予約が増えるなど客足が好調で、地域によっては悪天候の影響を受けたものの、売上高は104.4％と昨年11月より堅調に推移している。
■喫茶業態
• 気温上昇で飲物販売が増え、フードメニューの新商品も売れ行き好調で、売上高は101.0％と前年を上回った。