データからみる外食産業 [2014年2月]概況
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■ 2014年02月市場動向調査（平成26年3月25日発表）
<外食市場2月の動向>
● 記録的な大雪で、売上は４カ月ぶりに前年を下回る
<全体概況>
2月は、太平洋側を中心に２度の大雪に見舞われ、どの業態においても客足に大きく影響し、徐々に回復の兆しを見せていた外食マーケットに水を差した。特に関東甲信地方では記録的な大雪となり、一部の地域では物流にも影響し、営業時間の短縮や休業を余儀なくされる店も出るなど、外食の売上に大きなダメージとなった。客単価は引き続き堅調に推移しているものの、客数が95.2％となり、売上は97.2％と４カ月ぶりに前年を下回った。
<業態別概況>
■ファーストフード業態
• 全体売上は96.6%と前年を下回った。
洋風は、新商品の投入等で健闘した店もあったが、売上は93.6％と大きく前年を下回った。
• 和風は、季節メニュー等が好調を維持して客数が伸び、売上は前年を上回った。麺類は、好調が続いていたが、２月は客数の減少で売上は99.6％となった。持ち帰り米飯・回転寿司は、客数が90％を割り込み、店舗数の減少とあいまって売上は91.2％となった。その他は、「カレー」の期間限定メニュー等が好調で客単価が伸び、売上は前年を上回った。
■ファミリーレストラン業態
• 総じて路面店を中心に雪の影響が大きく、客数は98.9％と前年を下回ったが、引き続き客単価が堅調で、売上は100.4％と、この業態のみ前年を上回った。
• 業種別にみると、洋風以外の和風、中華、焼き肉の売上は前年を上回って推移した。
■パブ・居酒屋業態
• 下げ止まりの兆しが見られた前月より一転、今月は客数92.5％、売上89.8％と大幅に前年を下回った。
• 堅調に推移していたパブ・ビヤホールも、今月は客数、客単価ともに前年を割り、売上は93.1％となった。
■ディナーレストラン業態
• 新店効果で健闘した店もあったが、雪の影響は避けられず客数が減り、売上は98.7％となった。
■喫茶業態
• 新メニューの投入等により客単価が増えたものの、売上は98.6％となった。