データからみる外食産業 [2013年11月]概況
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■ 2013年11月市場動向調査（平成25年12月25日発表）
<外食市場11月の動向>
● FR業態が堅調に推移、全体売上高は前年を上回る
<全体概況>
11月は、昨年より1日多い土曜の日数が多くの店舗で売上のプラス要因となった。全体の客数は前年同月に及ばなかったものの、全体売上高は101.6%と前年を上回った。特にFR業態は５月以来堅調に推移し、11月の売上高は106.4％と、今年に入って最も高くなった。またディナーレストラン業態も売上高105.5％と、今年最高の比率となっている。
<業態別概況>
■ファーストフード業態
• 全体売上は98.9%と前年を下回った。
• 洋風は、集客面で各社の好不調が分かれたことに加え、店舗数の削減もあり、客数は89.0％と大幅に減少したが、他方で比較的高単価のメニューやフェアメニューの投入などにより客単価が上がり、売上は93.7％と減少幅は前月（91.8％）より小さい。
• 和風は、客数、売上高ともに8ヵ月連続して前年を上回った。麺類は、出店効果等で引き続き好調。持ち帰り米飯・回転寿司は、店舗数が減少したものの、曜日構成等から客数が伸び、売上高は前年を上回った。その他は、アイスクリームが日照に恵まれた地域で客数が伸び、売上高は106.9％となった
。
■ファミリーレストラン業態
•FR業態全体の売上は7カ月連続して前年を上回り、特に11月は客数104.3％、客単価102.1％で、売上高は今年最高の106.4％となった。
• 一部地域で天候不順の影響を受けたものの、新規季節メニューや付加価値商品の提供、携帯サイトの活用などで客数は洋風103.5％、和風105.0％、
中華104.0％、焼肉114.3％となり、売上を押し上げた。
■パブ・居酒屋業態
• 全体売上は前年に及ばず97.4％となったが、減少幅は改善傾向にある。パブ・ビヤホールは、お得なキャンペーンなどで客数が伸び、売上高は106.0％と８月以来３ヵ月ぶりに前年を上回った。
■ディナーレストラン業態
• 店舗間に差はあるものの、出店効果や会員向けサービス等が奏功し、客数が増え、売上は105.5％と好調。
■喫茶業態
• 季節のフェア品などが好調で客単価が上がり、売上は100.3％と前年をわずかに上回った。