食材の性質を科学的な視点で理解し、適切な調理技術を駆使すれば、論理的に革新的なメニューを創造することができます。
本セミナーでは、分子料理の分野の第一線で活躍する研究者であり、フランスの教育番組でも人気を博すパリ・サクレー大学のラファエル・オーモン教授を講師に迎え、商品開発を論理的な思考で実践する方法を学びます。

今回は、食材の香り成分を組み合せて革新的な味わいを生み出す「フードペアリング」をテーマに、アロマホイールを用いた分析技術や方法論を解説します。
調理に関する体系的な知識習得とともに、新たな付加価値創造に向けたメニュー開発のヒントとするため、皆様方の積極的なご参加をお待ちしています。