■ 外食企業経営および関連データ

• 1店舗当たりの月次売上は全体平均で8,455千円。
  業態別ではファーストフード7,826千円、 ファミリーレストラン 9,036千円、パブ／居酒屋10,834千円、
  ディナーレスト ラン19,429千円、喫茶6,039千円。

• 平均客単価はファーストフード652円、ファミリーレストラ ン1,058円、パブ／居酒屋2,283円、 ディナーレストラン3,201円、喫茶413円。

• 外食産業の売上高経常利益率は全体平均で4.2％。売上高に 占める人件費率は24.2％、 食材費率は40.2％、家賃・リー ス料率は10.6％、水道光熱費率3.4％。

• 外食産業のパート化率は91.1％。(実人数ベース）

• 外食産業で働く社員の平均年齢は32.4歳、男性34歳、女性29歳。

• 外食店舗における食品ロス率（食べ残し）は平成19年で3.1％、 前年より0.1ポイント減った。家庭は3.8％。

• 国民１人１日当たりのカロリーは平成19年度で2,551kcal。

• 国民１人当たりの米の消費量は平成19年度で57.8kgと年々減少が続く。

• 日本の食料自給率は平成19年度で40％。（昭和35年は79％）米国は128％、フランス122％、ドイツ84％、イギリス70％。（海外は平成15年）

• 食料の国内生産量と輸入量（2007年・概算値）
  野菜（いも類除く）は国産12,420（千t）、輸入2,992（千t）で 輸入比率19.4％。
  果物は国産3,492（千t）、輸入5,162（千t）で輸入比率59.6％。
  牛肉は国産513（千t）、輸入662（千t）で輸入比率56.3％。
  豚肉は国産1,246（千t）、輸入1,125（千t）で輸入比率47.4％。
  鶏肉は国産1,372（千t）、輸入605（千t）で輸入比率30.6％。
  魚介類は国産5,079（千t）、輸入5,161（千t）で輸入比率50.4％。

＝JF外食産業市場動向調査（H.20）およびJF経営動向調査（H.21）より