データからみる外食産業 [2013年6月]概況
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■ 2013年06月市場動向調査（平成25年7月25日発表）
<外食市場6月の動向>
● 売上堅調 ２ヵ月連続して前年を上回る
<全体概況>
６月は、全国的に気温が高く、北日本、東日本日本海側を中心に晴れた日が多く、月前半には全国的にも降水量が少なかったことから客足が伸びた。また、日曜日が前年に比べ１日多かったことも、とくにファミリー層対象の店舗にはプラスになり、FR業態を中心に客足が堅調で全体の客数は103.4％、売上高は103.6％と２ヵ月連続して前年を上回った。
<業態別概況>
■ファーストフード業態
• 全ての業種で売上高が前年を上回り、全体では103.5%と好調に推移した。
洋風は、定番商品のリニューアルやバリューの強化等が奏功し、客数は下がったものの前月に引き続き客単価が上がり、売上高は100.7％と前年を上回った。
• 和風は、季節メニューが健闘し、前月に引き続き客数が112.0％と大幅に増加、売上高も106.2％と前年を上回った。麺類は、出店効果などで引き続き好調。持ち帰り米飯・回転寿司は、客数103.9％、売上高103.7％と堅調に伸びた。その他は、高気温と好天でアイスクリームの客数が伸びて好調、売上高は109.7％となった。
■ファミリーレストラン業態
• 天候や休日日数増がプラスに作用し、全ての業種で売上高が前年を上回り、全体売上高は105.8％と好調に推移した。洋風は、フェア商品や比較的単価が高めのメニューが好調で売上高は104.6％。和風と中華も売上高は好調で、それぞれ105.9％、105.0％。焼き肉も好調が続いており、売上高は112.8％と大きく伸びた。
■パブ・居酒屋業態
• 全体売上高は6月も前年を下回ったが、パブ・ビヤホールの売上高は104.7％と引き続き好調。一方、居酒屋は、客数、客単価ともに前年を下回り、売上高は95.4％と苦しい状況が続いている。
■ディナーレストラン業態
• 引き続き客足が好調で、高単価商品の売れ行きもよく、売上は103.9％と昨年11月以来８ヵ月連続して前年を上回っている。
■喫茶業態
• 気温の上昇でアイスドリンクなど季節商品が好調で、客数は若干減少したものの客単価が前年を上回り、売上高は100.6％となった。