データからみる外食産業 [2010年8月]概況
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■ 2010年08月市場動向調査（平成22年9月27日発表）
8月度の概況
<外食市場8月の動向>
● 猛暑は客数をさらに伸ばし、２ヶ月連続で売上げは前年を上回る
<全体概況>
８月度売上状況は、全業態トータルで売上前年比101.6％と前年を上回った。
客数前年比は103.6％と、記録的猛暑に加え、お盆時期も週末と重なったため、前月の102.9％からさらに伸びた。全体的には７月からの好天高温が客数・売上増に寄与している。一方、安価なドリンク類の販売増などにより、多くの業態で客単価が下がり、全業態トータルの客単価は98.1％と前月の99.6％からさらに低下した。
店舗数増減率は、今年１月の100.3%から徐々に下がり、前月同様98.8％のままとなった。
<業態別概況>
■ファーストフード業態
・ 客数104.3％、客単価99.4％、売上103.6％と前年を上回った。洋風は、猛暑で飲料比率が高まったため、客単価101.2％に対し客数が103.6%と上回り、売上は104.8％だった。麺類も客数が109.9％と伸びたが客単価はほぼ前年並みの99.4％だったため、売上高109.2％と二桁増には至らなかった。和風及び持ち帰り弁当／回転寿司はそれぞれ98.7％、97.4％と前年割れとなった。
■ファミリーレストラン業態
・ 客数102.2％と前年を上回ったものの客単価が97.8％だったため、売上は100％と前年並みだった。業種別では、洋風が102.1％と前年を上回った以外は、和風96％、中華99.4％、焼肉98.3％と前年割れとなった。
■パブ・居酒屋業態
・ 客数は101.1％と前年を上回ったが客単価97.7％で、売上高98.8％と前年割れとなった。
■ディナーレストラン業態
・ 客単価98.8％、客数98.7％で、売上高97.5％と前年を下回った。
■喫茶業態
・ 客単価は96.4％と前年割れとなったが、客数が105.8％と伸びたため、売上高102.1％と前年を上回った。